מתכונים

מצרכים:

כוס אורז

כוס וחצי מים

4 כפות שמן

כף מרק עוף

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

• לחמם בסיר את השמן
• לטגן את האורז
• להרתיח את המים בסיר נפרד מהאורז
• להוסיף לסיר עם המים את אבקת מרק העוף והמלח
• לאחר רתיחת הסיר שופכים על האורז
• מבשלים על אש קטנה עד התאדות כל המים

מצרכים:

1 ק"ג סולת

3 גזרים

1 בצל

1 עגבניה

1 תפו"א

1 סלרי

שמן

מים

מלח

אופן ההכנה:

• לשים קצת סולת בקערה
• לטרוף את הסולת עם כוס מים ולפתוח ביד (לנפות בנפה)
• לחזור על התהליך עד לסיום ק"ג סולת
• להוסיף 4\3 כוס שמן וכף שטוחה של מלח
• לשפוך לסיר שליש כוס מים
• להוסיף לסיר את הגזרים, בצל, עגבניה, תפו"א וסלרי
• בעת יצאו אדים – לשים את הקוסקוס בסיר עליון ולכסות
• כשיצאו אדים מהסיר העליון להנמיך את האש
• לבשל למשך שעה ורבע
• בתום שעה ורבע – להפוך את הסיר העליון ולשפוך לתוכו 3 כוסות מים – לפתוח טוב
• להוסיף לסיר התחתון 2 כוסות מים
• לבשל שוב עד שיצאו טוב אדים
• להניח את הסיר העליון על הסיר התחתון
• לבשל 45 דק'

מצרכים:

תפוחי אדמה

חצי ק"ג בשר טחון טרי

כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי ראש סלרי

חצי כוס כוסברה

שן שום

פלפל שחור

2 ביצים

קמח

גזר

בטטה

כף רסק עגבניות

מים

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

הכנה מוקדמת:

חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות, כל פרוסה חותכים באמצע (לא עד הסוף)

תערובת הבשר:

• לערבב את הבשר עם הפטרוזיליה, חצי ראש סלרי טחון, כוסברה, שן שום קצוצה, חצי כפית פלפל שחור
• לשבור ביצה בפנים ולהמשיך לערבב

הכנת התבשיל:

• מכניסים את התערובת לתוך תפוחי האדמה
• פורסים ניילון עם קמח עליו
• מקמחים את תפוחי האדמה
• להכין קערה עם ביצה טרופה ואחרי שעוטפים בקמח לעטוף עם ביצה
• מטגנים במחבת רגיל משני הצדדים
• שמים בסיר חתיכות גזר, פרוסות בטטה, כף מלאה של רסק עגבניות, חצי כוס מים ומניחים את מה שמוכן בתוך הסיר
• אחרי שהרסק נמס מכסים את כל המפרומות במים
• מוסיפים חצי כפית מלח
• משאירים על אש בינונית עם מכסה עד שנגמרים המים

מצרכים:

מילוי: 

עוף טחון

בצל

פטרוזיליה

סלרי

ביצה

קמח מצה

רוטב:

כף רסק עגבניות

בצל

4 כפות שמן

פלפל שחור

בהרט

חצי כוס מים

אופן ההכנה:

מילוי:

• לערבב בקערה עוף טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה, סלרי, ביצה וקמח מצה
• למלא את הקישואים בתערובת

רוטב:

• להכניס לסיר רסק עגבניות ו4 כפות שמן
• להוסיף כפית פלפל ולערבב עם חצי כוס מים
• להוסיף את הקישואים הממולאים
• לפזר מעל הקישואים פלפל שחור ובהרט
• לעזוב על אש קטנה 10 דקות ולכסות במים

מצרכים:

4 ביצים

2 כפות מלאות של רסק עגבניות

כף פפריקה (מעורב חריף)

חצי ק"ג קמח

שמן

בשר \ עוף לפי הטעם

רבע כפית מלח

מים

אופן ההכנה:

• מערבבים את הקמח והביצים עם מלח וכף שמן
• לישה עד למצב של בצק
• נותנים לבצק לנוח לשעה
• מגלגלים חתיכות קטנות – כמו בוטן(חצי במבה)
• מכניסים לסיר (28") חצי כוס שמן עד להתחממות
• מוסיפים לסיר עם השמן כף פפריקה, רסק עגבניות, רבע כוס מים ומערבבים תוך כדי חימום
• לאחר 5 דקות של בישול – מכניסים בשר או עוף
• מוסיפים ליטר מים
• כשמתחילה רתיחה מוסיפים את הנוקידס לסיר למשך 4-5 שעות על אש קטנה

מצרכים:

כוס שעועית

בשר

תפו"א

חצי כוס שמן

כף פלפל שומה

כף רסק עגבניות

2 כפיות כמון

מים

אופן ההכנה:

• מחממים בסיר את השמן
• מוסיפים פלפל שומה ורסק עגבניות
• מוסיפים טיפה מים
• חותכים תפו"א לקוביות
• כשהמים רותחים מוסיפים כמון, שעועית, בשר, תפוחי אדמה ו- 3 כוסות מים

מצרכים:

6 כפות שמן

דלעת

תפו"א

חצי כוס חומוס

בצל גדול

כפית פלפל אדום

כף רסק עגבניות

מים

אופן ההכנה:

• לטגן בסיר עם 6 כפות שמן את הבצל
• להוסיף את הפלפל האדום
• להוסיף רסק עגבניות עם קצת מים
• להוסיף את העוף עם החומוס
• לחתוך קוביות דלעת ותפו"א ולהוסיף לסיר
• לשפוך לסיר כוס וחצי של מים
• לבשל על אש קטנה

מצרכים:

2 חצילים בינוניים

מלח

שליש כוס שמן

רוטב הבשר:

1 בצל

2 כפות שמן

חצי ק"ג בשר טחון

1 שן שום קצוצה

חצי כפית אורגנו

קורט קינמון

קורט פלפל

1 כוס רסק עגבניות

מלח

רוטב ציפוי:

2 כפות מרגרינה

2 כפות קמח

1 כוס מים

2 ביצים

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

הכנת רוטב הציפוי:

• להמיס את המרגרינה בסיר
• להוסיף את הקמח תוך כדי בחישה למשך 2-3 דק'
• להוסיף את המים בבחישה מתמדת ולהביא לרתיחה איטית עד שהתערובת מתעבה ולהוריד מהאש
• לטרוף את הביצים ולהוסיף אליהן מעט מהרוטב החם
• להחזיר הכל בבחישה לרוטב ולהוסיף את המלח

הכנת המנה:

• חותכים את החצילים לאורכם בעובי כ – 1 ס"מ (לא קולפים אותם אלא חותכים רק את הבסיס והראש)
• ממליחים את החצילים ומניחים אותם על נייר סופג או מגבת ל-20 דק' בערך
• מנגבים את החצילים ומטגנים במחבת עד שישחימו מעט
• לתוך סיר בינוני שופכים שתי כפות שמן
• קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר עד להשחמה קלה
• מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו 10 דק' תוך בחישה מתמדת כדי למנוע היווצרות של גושים
• לאחר שהבשר מטוגן מוסיפים את שן השום הקצוצה, אורגנו, קינמון, פלפל, מלח ורסק עגבניות
• מבשלים על אש קטנה למשך חצי שעה
• פורסים על תבנית פיירקס גדולה ועמוקה שליש מכמות החצילים
• על החצילים פורסים שליש מכמות הבשר
• מבצעים את אותן הפעולות בשתי שכבות עליונות נוספות
• מכניסים את התבנית לתנור בחום בינוני למשך 45 דק'
• לאחר 40 דק' מוציאים לכמה שניות את התבנית החוצה ומצפים אותה ברוטב הציפוי
• מחזירים לתנור עד להשחמת הרוטב

מצרכים:

בשר ומרינדה:

500 גרם בשר הודו אדום

2 כפות רוטב סויה

2 כפות יין אדום יבש

1 כפית עמילן תירס

חצי כפית סוכר

רוטב:

1 כפית פפריקה מתוקה

רבע כוס יין אדום יבש

2 כפיות רסק עגבניות

1 כפית עמילן תירס

1 כף מים

4 כפיות שמן

פטריות:

200 גרם פטריות טריות או קופסא גדולה 400 גרם

אופן ההכנה:

הכנות מוקדמות:

• חותכים את הבשר לפרוסות דקיקות כנגד סיבי השריר – גודל הפרוסה כ- 4×1.5×0.3 ס"מ (כשהבשר קפוא למחצה קל יותר לפרוס אותו)
• מוסיפים לבשר את חומרי המרינדה ומשרים ל – 15 דק' לפחות
• אם משתמשים בפטריות טריות – מנקים אותן בשטיפה קלה ומנגבים במגבת נייר
• פורסים את הפטריות בניצב לפרוסות הדקיקות
• אם משתמשים בפטריות משומרות מסננים אותן וחותכים אם הן שלמות
• מערבבים בקערית את חומרי הרוטב

הכנה:

• מחממים את השמן היטב במחבת גדולה או בווק כשהשמן חם מאוד מוסיפים את פרוסות הבשר ומטגנים על אש חזקה תוך כדי ערבוב מתמיד
• מטגנים 4-5 דקות עד שהבשר משנה את צבעו
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד 1-2 דק'
• מוסיפים את תערובת הרוטב ומבשלים עוד כ2 דק' תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מתעבה מעט ונעשה שקוף

מצרכים:

עוף

2 כוסות אורז

2 בצלים

פטרוזיליה קצוצה

אבקת מרק עוף

פפריקה אדומה

חצי כוס שמן

פלפל שחור

חוויג'

אופן ההכנה:

• חצי בישול לאורז
• לטגן את הבצלים ולשפוך את האורז המוכן על הבצל
• להוסיף פטרוזיליה קצוצה ואבקת מרק עוף ולערבב טוב
• בצלחת נפרדת לערבב חצי כוס שמן עם פפריקה אדומה, אבקת מרק עוף, פלפל שחור וחוויג'
• לערבב הכל בשמן ולטבל את העוף לפני המילוי
• להכניס לתנור ל-150 מעלות למשך שעתיים

טיפ: מומלץ לפזר סביב העוף תפוחי אדמה מטובלים לפני ההכנסה לתנור

מצרכים:

לשון בקר

גזר

בצל

2 עלי דפנה

חומץ

מלח

פלפל

3 ליטר מים

אופן ההכנה:

• להכניס את הלשון לסיר עם מים קרים
• להוסיף כוס קטנה של חומץ
• להשאיר 10 שעות
• להוציא את הלשון ולהרתיח את המים
• להוסיף את הלשון ולבשל 10 דק'
• להוציא את הלשון ולקלוף את הקליפה האדומה

מצרכים:

בצל גדול

כפית פלפל חריף אדום

כף רסק עגבניות מלאה

בשר או עוף

5 קישואים

תפו"א

מים

פלפל שחור

קינמון

מלח

אופן ההכנה:

• מטגנים את הבצל בסיר
• מוסיפים פלפל חריף אדום ורסק עגבניות
• מוסיפים טיפה מים
• מוסיפים את הבשר או העוף
• חותכים את הקישואים ותפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים לסיר
• מוסיפים שליש כוס מים
• מוסיפים פלפל שחור, קצת קינמון ומלח

מצרכים:

300 גרם פלפלים ירוקים חריפים

4 ראשי שום

כוסברה צרור קטן – קוטר 1.5 ס"מ

חצי כפית מלח

כפית גדולה של כמון (או חוויג')

עגבניה בשלה

אופן ההכנה:

• טוחנים את הפלפלים עם שום, כוסברה, מלח וכמון במכונת בשר לסירוגין
• מוציאים את התערובת הטחונה ומניחים בצלחת
• חותכים עגבניה בשלה וטוחן רק עם הכמות שרוצים לאכול (כדי לא להרטיב את כל הכמות)
• בכל פעם שרוצים לאכול טוחנים עגבניה עם התערובת לפי הטעם

מצרכים:

עוף שלם

50 גרם מרגרינה

70 גרם חזה אווז

0.3 ליטר יין אדום

2 כפות קוניאק

2 כפות קמח

2 בצלים

2 שיני שום

150 גרם פטריות טריות

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

• לטגן את העוף בסיר
• להוסיף את הבצל הקצוץ
• להוסיף קמח, קוניאק ויין אדום
• להוסיף את שיני השום
• להוסיף מלח ולפלפל
• להביא לידי רתיחה
• לחתוך חזה אווז ולהוסיף לסיר
• לבשל 30-40 דק'

מצרכים:

עוף

40 גרם מרגרינה

2 כוסות יין לבן

2 כוסות מים

2 חלמונים

חצי בצל

שן שום

כף קמח

2 כפות אבקת שקדים

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

• לחמם מרגרינה בסיר
• להוסיף לסיר חתיכות עוף ולטגן עד שיזהיבו
• להוציא את חתיכות העוף מהסיר
• להוסיף לסיר את הבצל, השום והקמח
• לערבב את תערובת הסיר ולהוסיף יין ומים
• להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם
• להחזיר את העוף לסיר ולבשל 20 דק'
• לטרוף את החלמונים היטב
• להוסיף לחלמונים את הרוטב מהסיר
• להחזיר לתוך הכלי את הרוטב ולערבב היטב
• להוסיף את אבקת השקדים

טיפ: אפשר להגיש עם אורז מאודה ו\או תפו"א מבושלים